Chocolate elaborado a partir de granos de cacao seleccionados por su origen y su carácter.
En MAANNA seleccionamos chocolates que respetan el origen del cacao y permiten apreciar su sabor real.
El ProcesoDel grano a la tableta
Nuestros chocolates se elaboran siguiendo el proceso bean-to-bar: desde el grano de cacao hasta la tableta, cuidando cada paso. Cada chocolate parte de un único origen de cacao, lo que permite entender mejor cómo sabe cada uno.
Trabajamos con un único productor, laflor, una marca fundada en Zúrich que elabora chocolate bean-to-bar a pequeña escala.
laflor seleciona cacaos de América Latina —Colombia, Venezuela, Ecuador, Perú y Brasil— y adapta el proceso a cada origen. El resultado son chocolates con identidad propia, donde se reconoce el cacao en cada tableta.
Tesoro Escondido — Ecuador
Una reserva natural en Esmeraldas.
Cacao cultivado en agroforestería dentro de una reserva natural en la provincia de Esmeraldas, al norte de Ecuador. Lo produce una cooperativa de familias locales que, al cultivar cacao, protegen también el bosque nublado de la deforestación.
Hacienda Limón — Ecuador
192 hectáreas junto al volcán Cotopaxi, con suelo volcánico rico en minerales. Aquí solo se cultiva Arriba, una variedad del cacao Nacional propia de Ecuador, menos productiva que otras pero de aroma más complejo.
Hacienda San Cayetano — Venezuela
Finca familiar en Canoabo, al oeste de Venezuela, fundada en 2003 por Luis Morales. Su hijo Rodrigo cultiva el Criollo autóctono de la zona: una variedad de aroma fino, elegante, ligeramente ahumada, con acidez sutil.
Guaviare — Colombia
Pequeños agricultores organizados en cooperativa en el municipio de Calamar, en la Amazonia colombiana. Parte de las fincas están dentro del parque nacional tropical más grande del mundo. El cacao viaja a Europa en el velero "Tres Hombres", sin emisiones de CO₂.
Fazenda Vera Cruz — Brasil
Finca ecológica en Bahía gestionada por el matrimonio suizo Roland Müller y Jennifer Tibbaut. Parte de la cooperativa Cabruca, que trabaja en agroforestería para preservar la Selva Atlántica. Junto al cacao crecen açaí, vainilla, pimienta y clavo. 22 hectáreas son reserva natural protegida.
Piura Blanco — Perú
Fundada en 2005, la cooperativa Norandino agrupa a más de 7.000 familias que cultivan cacao, café y caña de azúcar en el norte de Perú. Todos los productores de Norandino tienen certificación ecológica y de comercio justo. laflor En Puerta Pulache, muchos agricultores jóvenes han pasado del arroz o el maíz al cacao gracias a los sistemas de agroforestería.
El ProcesoIngredientes y Producción
El chocolate laflor se elabora con pocos ingredientes, la mayoría procedentes de agricultura ecológica.
El Cacao, manteca de cacao y otros ingredientes se seleccionan con cuidado para respetar el sabor de cada origen. Y aunque no todas las referencias cuentan con certificación ecológica europea, todas se producen con ingredientes ecológicos y procesos responsables.
El resultado son chocolates con identidad propia donde se reconoce el cacao en cada tableta.
Porque como ocurre con el café, el cacao expresa su origen. El clima, la variedad y el proceso de fermentación y secado son lo que define cómo sabe cada chocolate.
Cómo disfrutar el cacao
El mismo cacao en distintas presentaciones para que lo descubras a tu ritmo.
